製作韭菜餃子，可以按照以下步驟進行：
和麪。將麪粉倒入盆中，慢慢加入涼水，攪拌成雪花片狀後，用手揉成麪糰。麪糰應該不粘手，表面可以略顯不光滑，用保鮮膜包裹後放置醒面。
準備餡料。將韭菜洗淨後切碎，如果製作肉餡餃子，需將肉切成肉泥或剁碎；如果製作素餡餃子，可以加入雞蛋、蝦皮等配料；加入適量的調味料，如鹽、醬油、蠔油等；如果需要，可以加入一些蔥姜水或其他調料來增加風味。
攪拌餡料。將切好的韭菜加入到餡料中，輕輕攪拌均勻。注意不要讓韭菜出水過多，可以在攪拌時加入適量的油來幫助鎖住水分。
包餃子。將醒好的麪糰分割成小劑子，擀成餃子皮；將餡料放在餃子皮中央，按照個人喜好包成餃子。
煮餃子。在鍋中倒入適量清水，水開後放入餃子。煮至餃子浮上水面，可以點一次涼水再次煮開，確保餃子煮熟。
調味。可以準備一些蘸料，如蒜蓉、醋、醬油等，根據個人口味調整。
這樣，美味的韭菜餃子就完成了，可以根據個人喜好調整餡料的種類和調味料的用量。