韭菜早餐的做法有多種，以下是一些推薦的做法：
韭菜雞蛋餅。將韭菜清洗乾淨，切碎成餡；準備一個盆子，打入雞蛋和麵粉，攪拌均勻形成適中的麵糊；將切碎的韭菜倒入麵糊中，並加入適量的食鹽和芝痲香油作為調味料；在電餅鐺或平底鍋中預熱油，然後倒入麵糊，用中小火慢慢加熱，煎至金黃色即可。
韭菜餡餅。將麵粉、酵母粉和溫水混合在碗中攪拌至沒有乾麵粉即可；讓麵團自然醒發一個小時；清洗乾淨的韭菜切碎成餡料，再將炒熟的雞蛋和韭菜混合在一起，加入適量的食鹽、十三香和蚝油進行調味；將麵團揉搓成一個大球，擀成餃子皮後包入餡料；鍋中刷上油後，用中小火烙餅，保持受熱均勻，煎至兩面金黃色並散發濃郁香味即可。
韭菜餡餃子。將韭菜清洗乾淨，切碎成餡料；將油條、雞蛋碎末和切碎的韭菜放入碗中，再加入一把蝦皮增添鮮味；調味方面，可以根據個人口味加入適量的蚝油、食鹽和芝痲香油；將調好味的餡料包入餃子皮中，然後放入燒開的水中煮沸；等水再次煮沸後，加入涼水，重複此步驟幾次後即可撈出食用。
韭菜盒子。將麵粉、水、鹽混合攪拌成麵團，揉至光滑，蓋上濕布靜置10分鐘；將豬肉剁成肉末，加入蔥薑末、料酒、生抽、老抽、花椒粉拌勻，醃製10分鐘；將韭菜切成細末，放入熱鍋中炒至熟爛，加入鹽和香油拌勻；將揉好的麵團擀成薄皮，切成適當大小的圓形皮子，包入餡料，捏緊口子；將餃子放入鍋中煮熟，撈出即可。
這些做法都能讓早餐更加豐富和營養。