韭菜死棵的原因有多種，主要包括以下幾點：
水分過多或過少。韭菜生長需要適量的水分，過多或過少的水分都會導致死棵。特別是在連續降雨或灌溉不當的情況下，土壤中的水分過多，根系無法正常呼吸，可能導致爛根死亡。
土壤環境不適宜。韭菜適合生長在肥沃、排水良好的土壤中。低窪地帶的積水、土壤鹽鹼化嚴重、土壤酸鹼度不適宜等因素都會影響韭菜的生長，可能導致死棵。
病蟲害影響。如韭蛆等病蟲害會直接影響韭菜的根系或葉片，導致死亡。
栽培管理不當。包括移栽時間不適宜、移栽前後缺水、無適當的調護等，都可能導致韭菜死亡。
環境因素。如極端低溫或高溫天氣，可能超出韭菜的適應範圍，導致死棵。
針對這些原因，可以通過改善土壤環境、合理澆水、適時施肥、病蟲害防治等措施來預防和減少韭菜死棵的發生。