韭菜炒肉是一道美味的家常菜，其基本做法如下：
首先準備食材。將韭菜洗淨後切成段，準備一些青尖椒切成馬耳狀（可選），幾粒大蒜切成蒜末，少許生薑切成小薑片，準備兩到三粒小米辣椒切成辣椒圈。
醃製瘦肉。將適量新鮮瘦肉切成均勻的薄片，用食鹽、老抽、料酒、乾澱粉、豆瓣醬和食用油醃製兩分鐘。
炒制肉片。先將鍋燒熱，加入適量油，將醃製好的肉片倒入鍋中快速滑炒至表皮捲曲、微微變白。
加入調味料。將蒜末、生薑和辣椒圈加入鍋中，翻炒均勻以激發香味。先加入尖椒翻炒至斷生，然後加入韭菜段。
調味。加入適量食鹽、雞精和蚝油調味，用大火迅速翻炒，待韭菜略微變軟後即可出鍋裝盤。
以上步驟可以根據個人口味進行調整。這道菜的關鍵在於肉片的醃製和炒制技巧，以及適時加入調味料，以保持韭菜的鮮嫩和肉片的滑嫩。