韭菜炒蛋的做法如下：
準備一把韭菜，清洗乾淨後切成段，韭菜梗和葉子分開放在漏勺裏控水。
打入5個雞蛋至碗中，加入少量鹽、胡椒粉、料酒和香醋調味，攪拌均勻備用。
鍋中加熱油，先下蝦皮翻炒出香味，然後加入韭菜梗和葉子，開大火快速翻炒約15秒，使韭菜的鮮香味充分釋放。
將攪散的蛋液倒入鍋中，暫時不要翻炒，輕輕晃動鍋使蛋液分佈均勻，待底部定型後，再翻面煎至兩面金黃。
用鏟子將雞蛋炒散，加入適量食鹽和雞精調味，最後加入少許料油或香油翻炒均勻即可出鍋。
此菜色香味俱佳，雞蛋鮮嫩，韭菜乾香，整個烹飪過程不需添加過多調味品，以保持其原汁原味。