韭菜炒豆腐皮的做法如下：
準備好食材，包括：韭菜、豆腐皮、乾辣椒等。
將韭菜切段，豆腐皮切絲，乾辣椒切段備用。
鍋中加水燒開，加入一點鹽和鹼面，把豆腐皮下鍋焯水半分鐘，這樣焯出的豆腐皮會更加軟嫩。然後撈出放到涼水中洗去多餘的鹼味，控乾水分備用。
鍋里倒油，下入一小把花椒，用小火把花椒炒出香味後盛出。接著下入蔥花、薑末和乾辣椒煸炒出香味，然後下入焯燙好的豆腐皮，開大火迅速翻炒均勻。
順著鍋邊淋上醬油，繼續大火翻炒，炒出醬香味後下入韭菜和適量的鹽，快速翻炒均勻。韭菜很容易熟，煸炒的時間不宜過長，斷生後即可出鍋。
此外，根據個人口味，可以在烹飪過程中加入耗油、雞精、五香粉等調味料增加口感。
注意，韭菜和豆腐皮都是易熟的食材，所以不需要炒太久，以免影響口感和營養。