韭菜炒豆腐皮的做法如下：
準備食材。豆腐皮（千張或乾豆腐）切成細條或絲，韭菜洗淨切成長段，蔥、蒜切末，乾紅辣椒切小段。
焯水豆腐皮。燒一鍋開水，加入少許鹽，將豆腐皮下鍋焯水約1分鐘，撈出後用涼水沖洗，以去除多餘的鹼味。
炒制豆腐皮。鍋中加油，油熱後下入蔥、蒜和紅辣椒煸炒出香味，然後加入豆腐皮翻炒，使其吸收調料的味道。
調味。加入適量蚝油、生抽、十三香和食鹽，翻炒均勻，加入少量清水，用小火煨煮約1分鐘，使豆腐皮更加入味。
加入韭菜。最後加入韭菜段，快速翻炒至韭菜斷生，即可出鍋。
這樣一道美味的韭菜炒豆腐皮就完成了，豆腐皮鮮香，韭菜鮮嫩，口感豐富。