韭菜炒雞蛋是一道色香味俱全的家常菜，以其鮮美的口感和簡單的做法受到許多人的喜愛。製作韭菜炒雞蛋的步驟如下：
準備材料。需要新鮮的韭菜和雞蛋，以及蒜末、小米椒等調料。
韭菜處理。將韭菜洗淨後切成段，注意要控乾水分。
雞蛋處理。將雞蛋打入碗中，加入少許白醋去腥增香，攪拌均勻。
炒雞蛋。熱鍋加油，將雞蛋液倒入鍋中炒散，待雞蛋凝固後盛出備用。
炒制調料。鍋中再加油，放入蒜末和小米椒炒出香味。
炒韭菜。加入韭菜翻炒至斷生，炒出香味。
調味。加入適量鹽、雞精調味，翻炒均勻。
回鍋。將炒好的雞蛋重新倒入鍋中與韭菜一起翻炒。
出鍋。加入少許生抽，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於炒雞蛋時要控制好火候，避免粘連；而韭菜要快速翻炒以保持其脆嫩和顏色。