韭菜辣嘴的現象主要是由於韭菜中含有的有機硫化物，特別是硫化丙烯辣素所致。這種物質能透過口腔黏膜表面，使得韭菜的味道在口腔內長時間殘留。韭菜被歸類為辛辣刺激性食物，因為它在食用後會產生辛味和辣味，刺激味覺神經。這種辛辣的味道不僅來源於韭菜本身，還可能與口腔中的細菌作用，產生特定的異味。
為了減輕韭菜辣嘴的現象，可以嘗試在吃完韭菜後喝一杯牛奶。牛奶中的蛋白質會與韭菜中的化合物發生反應，有助於去除口腔中的異味。此外，嚼食含有高蛋白質的食物，如花生仁、核桃仁或杏仁，也能幫助減輕韭菜的味道。使用醋或酒漱口也可以減輕口腔中的辛辣味。
需要注意的是，韭菜雖然具有補腎氣、調節腸胃提神的功效，但過量食用可能會對消化系統產生刺激，導致不適。特別是對於有胃腸道疾病、過敏性疾病、痤瘡等疾病的人群，在疾病發作、治療或恢復期間，應避免食用韭菜，以免加重症狀。