韭菜本身是沒有毒性的，但在某些情況下，韭菜可能會因為農藥殘留而導致食用者出現中毒症狀。這種情況通常是因為韭菜在種植過程中施用了過量的農藥，或者施藥後未按規定的安全間隔期就收穫，導致農藥殘留超標。食用這樣的韭菜可能會引起急性中毒，症狀包括噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、大汗、意識模糊等。長期食用農藥殘留超標的食品對人體健康有害，可能會導致慢性中毒。
為了防治韭菜的病蟲害，有時會使用一些農藥，如腐霉利、氯氟氰菊酯、高效氯氟氰菊酯等。這些農藥在規範使用下對人體的急性毒性較低，但如果超量使用，就可能對人體造成危害。例如，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯超標的食品可能會引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐、肌肉震顫、抽搐等症狀。
如果食用韭菜後出現不適症狀，應及時就醫，並採取適當的處理措施，如催吐或促進排泄。特別是對於老年人或有其他基礎疾病的人，中毒可能會導致更嚴重的健康問題，如臟器損傷、酸鹼失衡、電解質紊亂等。因此，購買韭菜時應選擇信譽良好的商家，並儘量自己清洗以減少農藥殘留的風險。