韭菜豬肉水餃的做法步驟如下：
準備材料。一斤前腿肉（三分肥七分瘦），一把韭菜，五百克麵粉，三克鹽，二百八十克清水，適量食用油、鹽、生抽、老抽、蚝油、蔥姜蒜、料酒、雞蛋。
和面。將麵粉、鹽、水混合，和成麵團，醒發半小時。
準備肉餡。將肉切成小塊後攪碎，留下一定的顆粒感，肉餡中加入鹽、生抽、老抽、蚝油、薑末、蔥花，攪拌均勻，加入適量的清水，分兩次加入，攪拌均勻，直到肉餡上勁。
準備韭菜。將韭菜洗淨、晾乾，切碎後加入肉餡中，加入適量的食用油攪拌均勻，防止韭菜出水。
包餃子。將麵團分成小份，擀成餃子皮，放入適量的餡料，包成餃子。
煮餃子。鍋中加水燒開，加入少許鹽和油，放入餃子，用勺子輕輕推動，避免粘連，等水再次燒開後，加入適量清水，等水第三次燒開後，餃子煮熟即可。
可以根據個人口味調整調料的使用量，也可以根據個人喜好選擇不同的餡料搭配。