食品保存方法及原理主要包括以下幾種：
乾燥法。通過降低食品中的水分含量，阻止黴菌、發酵菌和細菌的生長，從而延長食品的保存時間。這種方法包括日曬、風乾、煙燻等。
低溫保存。通過降低溫度，減緩食品內化學反應的過程，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，從而延長食品的保存時間。這包括冷藏和冷凍。
密封法。通過將食物裝入容器內並密封，使食物與空氣隔絕，抑制微生物的生長，延長保存時間。
化學保藏。通過使用鹽、糖、醋等化學物質醃製食品，改變食品內的滲透壓，抑制微生物的生長，延長保存時間。
發酵保藏。利用有益微生物的活動，抑制雜菌的生長，延長食品保存期，如泡菜、乾酪等。
埋藏法。將食物埋入地下，減少食物水分的流失，避免空氣污染，適合保存塊莖類蔬菜、蛋類等。
窖藏法。在地窖等環境中，通過控制濕度和溫度，適宜保存蔬菜水果。
這些方法都是通過殺死或抑制微生物的生長和繁殖，減緩食品內化學反應的過程，或改變食品內的環境，來達到長期保存食品的目的。