食品的質地
食品質構，也稱為食品的質地，是食品的一個重要屬性，指的是食品在食用時給口腔、舌頭、上顎和手指等感覺器官留下的綜合感受。
它包括粗細、滑爽、顆粒感等，反映了食品的材料與結構性質。食品質構不僅影響消費者的選擇和偏好，還是決定食品檔次的關鍵因素之一。根據國際標準化組織（ISO）和 Institute of Food Technologists（IFT）的定義，食品質構可以通過力學、觸覺、視覺和聽覺的方法來感知，是食品流變學特性的綜合感覺。在食品工業中，質構分析是一個重要的研究領域，旨在通過感官分析和儀器質地分析來評估和改善食品的質地。