食堂成本核算方法主要包括以下幾個方面：
場地成本。這包括食堂所占用的餐廳座位、後廚、檔口、房屋等場地的費用。需要計算出這些場地的成本。
材料成本。這涉及到食堂日常運營所需的蔬菜、肉類等食材的成本。這部分成本需要根據每日所需的食材分量進行核算。
機具成本。食堂的鍋碗瓢盆、空調、風扇、油煙機、冰櫃等設備的成本也需要計算在內。
人員成本。包括員工工資和其他人力資源相關的費用。
水電和燃氣成本。這些日常運營中必要但可能變化較大的成本也需要考慮。
單品種成本核算。可以通過銷售毛利率法來計算，銷售毛利率=(毛利/產品銷售價格)*100%。這裡的單位產品定額成本應包括原材料、調料及水電氣成本。
制定標準投料菜譜。原則上每個菜品以20~30份為核算單位，進行批量核算以制定標準菜譜，有助於降低成本並確保質量。
做好食堂日核算。以食堂為單位，每日核算其綜合間接成本率指標，這是成本控制及成本分析的關鍵環節。
通過上述方法，可以全面地計算出食堂的運營成本，從而更好地管理財務和最佳化運營。