食用香精香料在食品中扮演著多重角色，主要包括：
賦予食品特殊風味和口感。香精香料能夠增強食品在加工和運輸過程中的風味，提高產品的附加值。
提高食品的風味。香精香料用於食品加香，可以產生、改變、保持或提高食品的風味。
廣泛套用。香精香料在乳製品、飲料、肉製品、調味料、糖果等多種食品中常見。
輔助作用。香精香料在食品生產中具有輔助、穩定、補充、賦香和矯味等作用。
改善食品品質。香精香料能改善食品的嗅覺和味覺體驗，增加食品的花色品種，從而提升食品的整體品質。
具有殺菌、防腐功能。某些香精香料還具有抑菌、防腐、防霉的效果，可以在化妝品中套用，以減緩產品腐壞速度。
總之，食用香精香料是食品工業中重要的添加劑，不僅增加了食品的感官吸引力，還對食品的保鮮和質量有重要影響。