餃子的起源可以追溯到東漢時期，由醫聖張仲景所發明。張仲景在告老還鄉後，發現當地百姓因寒冷而耳朵凍傷，於是用羊肉、驅寒草藥煮熬成的「祛寒嬌耳湯」，並用麵皮包裹成耳朵狀的「嬌耳」分發給他們。這種食物不僅能夠提供熱量，還有助於治療凍傷的耳朵。因此，餃子的形狀類似於耳朵，這也是「嬌耳」名稱的由來。
隨著時間的推移，餃子的形狀和製作方法經歷了演變。在三國時期，餃子被稱為「月牙餛飩」，到了南北朝時期則被稱為「餛飩」。到了宋代，餃子被稱為「角子」，而到了元朝和明朝初期，它被稱為「扁食」。最終，在清朝，餃子才被正式稱為「餃子」。
餃子的製作材料和形狀也隨著時間的推移而多樣化。在唐代，餃子可以製作成不同的花色和餡心，如「五般餛飩」和「二十四氣餛飩」。到了清代，餃子的製作方法變得更加多樣，包括煮、蒸、煎等多種方式。
綜上所述，餃子的起源可以追溯到東漢時期，由張仲景所發明，最初是為了治療耳朵凍傷而製作的「嬌耳」。隨著時間的演變，餃子的名稱和製作方法也經歷了多次變化，最終形成了今天我們所熟知的形式。