餐廳營業額的計算可以通過多種指標來反映，具體包括：
菜品消費水平。通過食品銷售收入和接待人次來計算人均消費，公式為食品銷售收入/接待人次。
餐飲營業計劃收入。對於火鍋店等餐飲場所，營業額可以通過接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務費來計算。
每日營業量。日均營業額可以通過計劃期銷售收入/營業天數來計算，反映每日的營業額。
座位日營業水平。座位日均銷售額可以通過計劃期銷售收入/(火鍋店座位數×營業天)來計算。
餐飲毛利率和成本率。通過比較營業收入和原材料成本來計算，毛利率=(營業收入-原材料成本)/營業收入×100%，成本率=原材料成本額/營業收入×100%。
銷售利潤。銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入×100%。
營業利潤。餐飲利潤額=營業收入—成本-費用-營業稅金，反映營業利潤大小。
以上各項指標可以從不同角度反映餐廳的營業狀況，包括銷售額、成本控制、毛利率、銷售利潤等。