製作餛飩肉餡的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備肉餡。選擇新鮮的豬肉，肥瘦比例可以根據個人喜好調整，但一般建議是二分肥八分瘦或者三分肥七分瘦。可以將豬肉剁成肉餡或使用絞肉機。
準備蔥姜水。準備一些蔥、姜和花椒，用熱水泡製蔥姜花椒水，然後過濾出蔥姜花椒。
調味。在肉餡中加入蔥薑末、雞蛋（可選）、鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、生抽、少量老抽，然後順一個方向攪拌，使調料充分融合。
加入蔥姜水。分次加入蔥姜花椒水，每次加入後都要充分攪拌，使肉餡吸收水分，這個步驟可以使肉餡更加鮮嫩多汁。
最後調整。加入蔥花，澆上熱油以激發香味，再次攪拌均勻。
包餛飩。將調好的肉餡放在餛飩皮上，按照個人喜好包成餛飩。
這是一種比較通用的做法，可以根據個人口味進行適當調整。例如，有些人可能會喜歡加入其他調料如白糖、蚝油等，以增加肉餡的風味。重要的是要根據自己的口味和食材進行調整，享受製作過程。