餳面

餳面，也被稱為餳面或醒面，是指將和好的麵團在進一步加工或烹飪前靜置一段時間的過程。這個過程使得麵團更易加工，做出的麵點筋道（有嚼勁）、柔軟，口感細膩和順滑。餳面的原理在於讓麵團內部的水分有充分的時間變得均勻，達到一個水分的平衡狀態，從而使麵團達到更好的質地，並且還能更好地塑造形。在製作麵食的時候，越是那些步驟複雜的操作，越是要更多的餳面，不然麵團會越來越難操作。