如果饅頭沒有發起來，可以採取以下幾種補救措施：
提高溫度。將麪糰放在溫暖的環境中，因爲酵母在25-30度的環境中發酵最快。
調整麪糰溼度。如果麪糰含水量過低，可以在麪糰中加入適量的溫水。
重新揉制面團。如果麪糰中加入了過多的糖或鹽，或者酵母粉裏放的水太熱燙死了酵母，可以將麪糰重新揉制一遍，以降低糖和鹽的抑製作用，並均勻分散酵母。
二次發酵。將麪糰重新揉制後，進行二次發酵，這次發酵的時間要比平常長一些，一般在45分鐘到一箇半小時。
加入白酒。在未發好的麪糰上按一箇小坑，倒入少量白酒，然後用溼布捂麪糰50分鐘，有助於麪糰重新發起。
此外，如果饅頭已經發過頭，可以加入乾粉再次揉麪，以恢復麪糰的硬度。在蒸饅頭時，可以在蒸鍋中間放上一小杯白酒，有助於保持饅頭的鬆軟口感。