餄烙面的製作方法有多種,以下是一種常見的做法:
和麪。將白麪粉放入盆中,用溫水慢慢加入,攪拌成絮狀後,用手揉成光滑的麪糰。麪糰應稍微硬一些,揉好後放在一旁醒發。
準備食材。肉類(如豬肉)切成小丁,蔬菜如蘿蔔、豆腐、西紅柿、土豆、胡蘿蔔、尖椒等切丁備用。同時準備蔥、姜、蒜末。
炒制肉丁。在鍋中加熱油,放入肉丁煸炒至變色,然後加入蔥薑蒜末炒出香味。
炒制蔬菜。加入切好的蔬菜丁,如土豆丁、胡蘿蔔丁等,翻炒均勻。
調味。加入五香粉、生抽、鹽等調味料,加入適量水煮開。
壓面。將醒好的麪糰放入餄烙面專用模具中,壓出麪條。
煮麪。將壓好的麪條放入沸水中煮熟。
拌麪。將煮好的麪條撈出,放入預先準備好的調料碗中,加入適量的面滷(如炒制的肉丁和蔬菜),拌勻即可食用。
根據個人口味,可以添加辣椒油、香菜、蒜水等調味料增加風味。