香乾芹菜的做法如下：
準備新鮮的芹菜和香乾。如果使用大芹菜、西芹或香芹，先將芹菜葉子掐下來，芹菜根部切掉，並去除背部的筋。將芹菜切成段，香乾切成條或片。
把芹菜放入盆中，加入適量鹽和清水浸泡10分鐘，以去除表面的蟲卵和泥沙。
準備小料，如蒜片和小米辣（不吃辣可不加）。
鍋中加油熱後，先炒香蒜片、小米辣或其他調料。
加入香乾翻炒至微金黃色。
加入芹菜翻炒至斷生。根據個人口味加入鹽、糖、胡椒粉、雞精等調味料。
加入適量的生抽、老抽、蚝油等提味。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味調整配料和調味料。例如，有些做法中會加入一些肉絲或豆乾增加口感。