香拌牛肉是一種美味的涼拌牛肉做法，具體步驟如下：
準備牛肉。選擇牛裡脊、牛外脊或牛沙腦等較嫩的部位，沿著紋理切成薄片。用蔥姜水醃製，加入少許白糖、胡椒粉、生抽和蚝油，再加入乾澱粉和植物油。
準備配料。準備蒜末、香菜、小蔥、小米辣等，如果喜歡，可以加入辣椒麵和白芝痲。
調味。製作一個萬用涼拌汁，包括生抽、香醋、白糖、辣椒油和芝痲香油等，混合均勻。
烹飪牛肉。將醃好的牛肉用開水焯一下，撈出後用冷水稍微沖洗。
調味和拌勻。將牛肉放入調味汁中，加入香菜和其他配料，充分拌勻。
香拌牛肉的口味辛辣、香辣，適合搭配米飯或啤酒，是一種受歡迎的下酒菜或家常菜。