香椿的吃法有很多種，以下是一些推薦的吃法：
香椿炒雞蛋：香椿切碎後和雞蛋液混合，加入鹽和胡椒粉攪拌均勻，再下鍋炒制。這是香椿最常見的吃法，既簡單又美味。
炸香椿：將香椿裹上麵糊後，放入油鍋中炸至金黃，口感香脆，受到很多年輕人的喜愛。
涼拌香椿：將焯水後的香椿加入調料拌勻即可，能夠保留香椿的純正味道。
醃香椿：把香椿洗淨、焯水，然後加入食鹽、花椒、薑絲等調料醃製，可以保存較長時間，並且味道不變。
香椿煎餅：將香椿、雞蛋和麵粉混合，攤成煎餅，是一種創新的吃法。
痲醬香椿涼麵：將痲醬、香椿、黃瓜等食材與煮熟的麵條混合，製成香椿涼麵，口感清爽。
香椿豆腐：將焯水後的香椿與豆腐混合，加入鹽和香油，攪拌均勻即可。
此外，還有糖醋香椿雞丁、炸香椿魚等吃法，都非常美味。
無論選擇哪種吃法，都需要注意，香椿含有亞硝酸鹽，烹飪前應先焯水，以減少亞硝酸鹽的含量，同時也要注意適量食用。