醃製香椿有多種方法，以下是一些常見的醃製方法：
傳統醃製法。清洗香椿並去除老根；燒開一鍋水，加入少許鹽，將香椿焯水後立即撈出並放入涼水中浸泡；擠乾香椿水分，一層香椿一層鹽地放入容器中，用手輕輕壓實，確保每層都均勻覆蓋；蓋上蓋子，放入冰櫃冷藏，每隔一段時間輕輕揉搓一次，重複兩到三次；一般一周後即可食用。
快速醃製法。準備純淨水清洗香椿，瀝乾水分；用毛毛鹽和油、花椒、大料等調料處理香椿，然後加入白芝痲、辣椒麵和鹽；將調好的香椿放入容器中，分批次倒入熱油，攪拌均勻；醃上兩個小時後即可食用。
濕醃法。香椿洗淨後焯水，瀝乾水分；在容器中一層香椿一層鹽，用手輕輕壓實；可以加入紅糖、白酒和醋等調味料；密封後放在陰涼處保存，一周後即可食用。
腐乳醃製法。香椿焯水後撒鹽拌勻；在容器中一層層鋪上香椿和腐乳，用最上層的腐乳蓋住香椿；密封後遮光保存。
菜油醃製法。香椿焯水後切碎，加鹽和糖攪拌；混合辣椒粉、花椒粉、芝痲和鹽，澆上熱菜籽油製成熟油；將香椿放入容器，倒入熟油後密封。
以上方法各有特色，可以根據個人口味選擇合適的醃製方法。