醃製香椿的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
選擇香椿。挑選新鮮的香椿，儘量選擇嫩芽，去除老葉和硬桿。
清洗香椿。將香椿洗淨，去除雜質。
焯水。將香椿放入開水中焯水，加入少許鹽，待香椿變成綠色後撈出，迅速過涼水後瀝乾水分。
準備鹽水。根據香椿的量，準備適量的鹽水（一斤香椿用一兩鹽），可以將香椿放入鹽水中，確保完全浸泡。
醃製。將準備好的香椿放入鹽水中，確保完全浸泡。使用保鮮膜或保鮮袋密封容器，放入冰櫃冷藏。
醃製時間。醃製時間一般為兩天左右，期間可以偶爾搖動容器以確保醃製均勻。
食用前處理。食用前，用清水洗淨香椿以去除多餘鹽分。
這種方法可以使香椿保持鮮嫩和香味，可以根據個人口味調整鹽的比例和醃製的時長。