香椿是一種春季特有的蔬菜，以其鮮嫩的芽苗而聞名。處理香椿時，應先剪掉老根和枝條，然後用鹽水浸泡5分鐘以去除髒物和蟲卵。洗淨後，香椿可以以多種方式烹飪，以下是幾種推薦的吃法：
香椿炒雞蛋：
將香椿焯水後切碎，與打好的雞蛋混合，加入適量鹽。
在鍋中加油熱後，將混合好的香椿雞蛋液倒入鍋中，煎至兩面金黃即可。
炸香椿魚：
香椿芽焯水後，製作麵糊（兩顆雞蛋、三四勺土豆澱粉、一勺白醋、少許鹽，加水調至無麵疙瘩）。
將香椿芽沾麵糊後炸至兩面金黃，撈出後復炸一遍以增加酥脆度。
涼拌香椿豆腐：
先將香椿焯水後切碎，與壓碎的嫩豆腐和少許皮蛋丁混合。
加入鹽、雞汁、香油攪拌均勻後即可食用。
香椿豆：
將焯熟的香椿切成小粒，與燜得稀爛的黃豆拌在一起，點上幾滴香油。
每種做法都能充分展現香椿的獨特風味，可以根據個人口味選擇適合的做法。無論是香椿的鮮嫩還是炸制的酥脆，都能讓人體驗到春天的氣息。