香椿河南吃法

香椿在河南的常見吃法包括：

香椿炒雞蛋。這道菜是一道經典的家常菜，製作時需要將新鮮香椿焯水後切碎，與打散的雞蛋液混合，然後煎炒至熟。

香椿拌豆腐。這道菜將切碎並焯水的香椿與豆腐塊或豆腐絲混合，可以加入少許調味料，如鹽和雞精，拌勻後食用。

炸香椿魚。將洗淨的香椿加入鹽和雞蛋麵糊拌勻，然後放入熱油中炸至酥鬆香脆，佐以胡椒鹽食用。

除了上述做法，香椿還可以用來做醃菜，將老香椿葉醃製後食用。