香椿芽的保存方法有多種，主要包括短期保存和長期保存。以下是詳細介紹：
短期保存。將新採摘的香椿芽在清水中浸泡一天後，瀝乾水分，放置在保鮮盒中，存放在陰涼通風處，可以保存約一周。或者將香椿芽放在乾淨的保鮮袋中，放入冰櫃冷藏室（溫度控制在0~1℃），可以保存約3周。
長期保存。冷凍保存，將香椿芽在沸水中焯1分鐘左右至葉片變綠，然後放入涼水中涼卻，瀝乾水分後，將香椿芽分裝在保鮮袋中放入冰櫃冷藏室（約-10℃），可以保存約一年。速凍保存，先將香椿芽晾曬一段時間稍微失水後，放在保鮮袋中，擠出空氣後放入冰櫃冷凍室，這種方法也可以長期保存。醃漬法保存，將新採摘的香椿芽洗淨，用鹽揉搓直至葉片浸入鹽分，然後放入保鮮袋或保鮮盒中，短期保存放在冰櫃保鮮層，長期保存放在冷凍室。
以上方法可以有效保存香椿芽的新鮮度和風味，便於長期使用。