香椿餅是一種美味的傳統小喫，主要以香椿和麪粉爲主要原料。以下是香椿餅的製作步驟：
準備材料。首先需要準備一些新鮮的香椿、麪粉、澱粉、鹽、五香粉、雞蛋和清水。
處理香椿。將香椿清洗乾淨，去除不可食用的部分，然後放入沸水中焯一下，以便去除亞硝酸鹽，焯綠後迅速放入冷水中過涼。
準備麪糊。在一箇大碗中，加入麪粉、澱粉、鹽和五香粉，打入雞蛋，然後慢慢加入清水，攪拌成麪糊，麪糊的稠度應該適中，稍微稀一點。
切碎香椿。將焯好並涼透的香椿控幹水分後切碎，切得越碎越好。
混合麪糊和香椿。將切好的香椿末加入麪糊中，攪拌均勻。
煎制香椿餅。熱鍋中刷上少許油，當油溫達到三成熱時，將麪糊倒入鍋中，用小火慢慢煎制，待麪糊邊緣開始定型後，輕輕翻面，煎至兩面金黃即可。
出鍋和裝盤。煎好的香椿餅可以切成寬條或方片狀，擺盤即可。
這種餅不僅味道鮮美，而且營養豐富，是春季的一道美味佳餚。