香椿的吃法有很多種，包括但不限於以下幾種：
清炒香椿：將香椿洗淨切成段，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，然後加入香椿翻炒至斷生，最後加入鹽和雞精調味即可。
香椿拌豆腐：將香椿切碎，豆腐切塊，加入鹽、雞精、香油或者其它喜歡的調味料拌勻即可。
香椿炒雞蛋：香椿焯水切碎，雞蛋打散放入香椿攪勻，再炒熟出鍋。
炸香椿魚兒：將香椿裹上麵糊，放入油鍋中炸至金黃酥脆即可。
醃香椿：將香椿洗淨晾乾，加適量食鹽，揉搓後放在罐子裡，蓋上蓋子醃3~5天便可食用。
香椿蒜汁：香椿洗淨和蒜瓣一起搗爛，加入食鹽、香油、醬油和涼開水拌勻，可以用來澆麵條或作佐料。
此外，還有香椿末子、香椿泥、涼拌香椿等吃法。總之，香椿的吃法多種多樣，可以根據個人口味選擇喜歡的吃法。