香水的萃取方法有多種，主要包括以下幾種：
壓榨法。常用於柑橘屬植物，通過遠心分離法從果皮中提取精油。
蒸餾法。廣泛用於多種植物精油的提取，包括水蒸氣蒸餾法和水中蒸餾法等，其中玫瑰、薰衣草、迷迭香等常用此法。
脂吸法。一種古老的方法，使用牛油、豬油、橄欖油等塗抹在玻璃板上，吸附花瓣中的香氣，再提取油脂。
溶劑萃取法。將植物浸泡在有機溶劑中，然後去除雜質，得到淨油。
超臨界二氧化碳萃取法。在超臨界狀態下，使用二氧化碳作為溶劑，選擇性提取植物中的成分。
印度Attar萃取法。用於提取玫瑰和茉莉等花瓣的香氣，通過低溫蒸餾的方式。
這些方法各有特點，適用於不同類型的植物和精油提取需求。