香油是指什麼油

植物油

香油是從芝痲中提煉出來的一種植物油，因其獨特的香味而得名。

香油也被稱為芝痲油或痲油，其顏色通常為琥珀色，橙黃微紅，清澈透明。香油不僅具有濃郁的芝痲香味，而且香氣持久不散，在烹飪中用途廣泛，可以去腥增香，用於製作熱菜和湯羹，也可以用於煎炸。

香油中含有豐富的不飽和脂肪酸、胺基酸、維生素和人體必需的微量元素如鐵、鋅、銅等，其膽固醇含量低，是食用油中的高營養價值品種。香油的生產工藝主要包括壓榨法、壓濾法和水代法，其中小磨香油是採用傳統工藝水代法製作的，其香味更為濃郁和純正。