香煎牛小排的做法有多種版本，以下是一種常見的做法：
將牛小排解凍，使用廚房紙吸乾表面水分。
牛小排兩面撒上適量的海鹽和黑胡椒粉，醃製15至30分鐘，以便更好地吸收調味料。
平底鍋預熱至高溫，不需加油，直接放入牛小排煎至發出「滋滋」聲。
煎至兩面變色，根據個人口味調整煎制時間，一般煎至表面沒有血水即可。
煎好的牛小排靜置幾分鐘，讓肉質鬆弛，更易於切割。
可根據個人喜好搭配不同的配菜和調味料，如黑胡椒醬、蒜片、迷迭香等，以增加風味。
以上做法能夠使牛小排外皮煎得酥脆，內部保持多汁，搭配黑胡椒和其他香料的使用，能夠增強牛排的風味。