香煎老豆腐是一種美味的家常菜，具體做法如下：
將老豆腐切成適當大小的塊狀，用水煮沸以去除豆腐的豆腥味，煮的過程中可以在水中加入鹽以增加底味。
在豆腐瀝乾水分後，將油鍋加熱並放入適量的油，用小火將豆腐煎至兩面金黃，煎好的豆腐放在盤中備用。
在鍋中加入少量油，放入切好的大蒜、辣椒、蔥等調料爆香。
將煎好的豆腐放入鍋中，加入適量的水（或高湯）、生抽、蚝油、糖、鹽等調味料，輕微燜煮使豆腐吸收味道。
待豆腐入味後，加入蔥花、雞精等調味品，調整火力使湯汁略微收汁。
最後，將豆腐連同湯汁一起盛出，即可享用美味的香煎老豆腐。
此外，在煎豆腐之前，可用雞蛋和澱粉調成蛋液和水澱粉的混合物，將豆腐塊裹上蛋液後放入鍋中煎至兩面金黃，這樣可以增加豆腐的外皮酥脆感和內里的嫩滑口感。