香煎茄子片的做法主要分為準備食材、切片、裹面、煎制和調味五個步驟。以下是詳細步驟：
準備食材。選擇1至2個新鮮的茄子，洗淨備用。
切片。使用削皮刀削去茄子皮，然後將茄子切成厚約0.5至1.5厘米的圓片或斜片，為了防止茄子氧化變黑，可在切好的茄子片上撒一些鹽或麵粉。
裹面。在一個碗中放入適量的麵粉、澱粉、鹽和胡椒粉，加入一個雞蛋和適量的水調成稀麵糊，確保麵糊不要太稀，以便茄子片能夠均勻裹上麵糊。
煎制。在平底鍋或電餅鐺中倒入適量的油，油熱後放入裹好麵糊的茄子片，小火慢煎，煎至底部定型後翻面，直至兩面呈金黃色，煎的過程中可根據個人口味加入蒜末、蔥段等調味。
調味。根據個人喜好，可在煎制過程中或完成後加入蒜泥、生抽、醋等調味料增加風味。
香煎茄子片不僅美味可口，而且製作簡單，是一種適合家庭製作的經濟型美食。