香煎鱈魚的做法如下：
準備鱈魚，清洗乾淨並擦乾表面水分。在魚的兩面塗抹一層鹽、胡椒粉、料酒和薑絲，醃製15分鐘。
醃製過程中，準備蔥段和蒜片。
鱈魚醃製好後，去掉表面的薑絲，在案板上撒上玉米澱粉，將鱈魚兩面沾上一層澱粉，適當壓一壓使澱粉裹均勻。
鍋中加入少量油，先放入蔥段和蒜片，中小火慢煎至略微焦黃，然後取出蔥蒜。
將鱈魚放入鍋中，帶皮的一麪皮朝下煎，中小火煎5到6分鐘，讓底部形成一層酥殼。然後翻面繼續煎5到6分鐘。
煎好的鱈魚取出，點綴一下，淋上蒸魚豉油即可食用。
此外，還有做法是在鍋熱後下一點點油，用中小火煎鱈魚，先煎一面大約45秒後翻面，之後關火利用餘溫加熱魚肉的部分，直到魚肉呈現漂亮的金黃色澤。取出後用廚房紙吸去多餘油脂即可食用。