香腸的腸衣可以分爲天然腸衣和人造腸衣兩種。以下是兩種腸衣的詳細介紹：
天然腸衣。主要由豬、牛、羊等動物的小腸製作而成，經過加工去除腸內外的不需要的組織，剩下的是一層堅韌半透明的薄膜，這種腸衣皮質堅韌、滑潤、柔軟且有彈性，適合於灌製香腸。
人造腸衣。通常分爲膠原蛋白腸衣、纖維素腸衣和塑料腸衣幾種，膠原蛋白腸衣來源於動物的皮，具有透氣性和可食用性；纖維素腸衣由纖維素材料製成，具有透氣性但不可食用；塑料腸衣不可食用，但具有透氣性。
在選擇香腸時，可以通過檢查腸衣的彈性、觀察表面細節或進行火燒測試等方式來區分天然腸衣和人造腸衣。