香芋的保存方法有多種，具體取決於是否去皮以及是否打算短期內使用。以下是幾種常見的保存方法：
未去皮香芋。未去皮的香芋可以直接存放，也可以放在紙箱中，存放在乾燥、陰涼、通風的地方。存放時，不要去除表面的泥土，這層泥土可以起到保護作用，有助於保持香芋的新鮮度。這種方法適用於長期保存。
去皮香芋。去皮後的香芋保存時間較短，可以將其放入保鮮袋或塑膠袋中，儘量排除空氣後密封，然後放入冰櫃冷凍室冷凍約8小時，之後可以轉移到冷藏室保存。這種方法適用於短期內使用的香芋。
此外，對於大批量或長期保存，可以將香芋煮熟後進行冷凍。煮熟的香芋在冷凍狀態下可以保存更長時間。需要注意的是，香芋不適合長期存放在冰櫃的冷凍室中，因為低溫可能會導致香芋變褐、變黑或變軟，影響口感和品質。