香芋排骨是一種美味的中式菜餚，做法如下：
將排骨清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分或瀝乾水分。在排骨中加入生抽、老抽、料酒、澱粉、鹽、蒜末、蔥花和適量油，抓勻後醃製10至30分鐘。
香芋去皮切塊或片，可以根據個人喜好選擇不同的切法，如滾刀塊或心型片。
鍋中加油熱後，放入蒜末、薑末和豆豉爆香。
將醃製好的排骨倒入鍋中，快速翻炒至表面變色，期間可加入適量水防止粘鍋。
將香芋放入鍋中與排骨一起翻炒，可加入適量水，蓋上鍋蓋燜煮5至20分鐘，直至香芋變軟。
調整味道後，大火翻炒均勻收汁即可出鍋，可撒上蔥花增加香氣。
這是一種基本的香芋排骨做法，具體可以根據個人口味進行調整。