香芋蒸排骨的做法有多種版本，以下是一種常見的做法：
將排骨清洗乾淨後斬成小段，用清水泡20分鐘去除血水。
香芋去皮後切成小塊。
泡好的排骨沖洗乾淨，加入蒜蓉、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉、生粉和少許鹽，醃製15至20分鐘。醃製排骨時，可以將香芋放入鍋中炒至微金黃色，並加入少許鹽。
將醃好的排骨和香芋一起放在盤中，香芋鋪在盤底，排骨放在香芋上。
把盤子放入蒸鍋中，隔水蒸30分鐘左右，直到排骨變熟。
蒸好後，撒上蔥花和辣椒碎作為裝飾，即可食用。
這是一種比較簡單的做法，可以根據個人口味調整醃料的種類和比例。