香菇丸子的做法如下：
準備豬肉餡，可以選擇豬後腿肉或豬前腿肉，確保肉餡中筋膜少、瘦肉多。
將豬肉切成薄片，放入料理機中攪碎，或者手工剁成肉末。
準備香菇，去掉根部並洗淨，切成小塊或碎末。
在肉餡中加入香菇碎、鹽、黑胡椒、木薯澱粉（或其它澱粉）、雞蛋清等調料，攪拌均勻。
加入少量的蔥姜水（蔥和姜泡水），以去腥增香。
用手或勺子將肉餡團成丸子形狀。
將丸子放入溫水中，用小火慢慢煮熟，直到丸子漂浮起來。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味調整配料和調味品。例如，可以加入一些胡蘿蔔末或萵筍末增加口感和營養。也可以加入蔥姜蒜、料酒、醬油等其他調料來增加風味。