香菇的形態特徵主要包括以下幾個方面：
菌蓋。通常直徑在4到6厘米，但可達到5到12厘米，有時甚至可達20厘米。形狀為扁平至稍扁平，表面顏色可能呈現淡褐色、褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌蓋邊緣可能內卷，具有向內捲曲的傘蓋。
菌褶。顏色為白色，密集且彎曲，菌褶的排列從白色到淡黃色不等，新鮮香菇的菌褶部分非常有規則且整齊。
菌柄。香菇的菌柄短小粗壯，顏色淺褐，比菇蓋的長度小，具有纖維質的特點。
香味。香菇具有獨特的香味，新鮮香菇香味濃郁。
在挑選香菇時，應注意其形狀、顏色和香味。例如，優質的香菇通常形狀圓整均勻，菌肉肥厚，邊緣內卷，香味濃郁。而劣質的香菇可能形狀不規則，菌肉薄，香味淡。