選擇香菇時，應考慮以下幾個方面：
外觀和顏色。優質的幹香菇表面顏色通常爲黑褐色，帶有一點白霜，並可能有規則的條紋。應避免選擇表面顏色過深或發黑的香菇，因爲這可能表明香菇已經變質或存放過久。
菌蓋的形狀和厚度。優質的香菇菌蓋（頂部）應肥厚飽滿，微微向內卷。應避免選擇菌蓋扁平或形狀不規則的香菇。
菌柄的粗細。高等級的香菇傘柄較短且粗壯，這表明香菇在生長過程中汲取了充足的營養。
香氣。優質的幹香菇有一股濃烈的香氣，這是其新鮮度和質量的一箇很好的指標。如果香菇沒有香氣或有異味，這可能意味着其品質較差或已存放很久。
菌傘內部顏色。優質的幹香菇菌傘內部顏色通常爲黃褐色或淺黃色，這表明採用了正確的烘乾方式。
大小。香菇的大小並不直接關係到其品質，所以不必過分關注大小。選擇時更應注意香菇的整體形狀和肥厚程度。
硬度。用大拇指輕輕按壓香菇表面的菌蓋，如果菌蓋迅速回彈，說明肉質飽滿、水分充足。
遵循這些準則可以幫助您挑選到新鮮、高質量的香菇。