香菇油菜的做法如下：
準備油菜約一斤，清洗乾淨，尤其是根部，以免殘留泥沙。清洗後，用食鹽和清水浸泡十分鐘，以去除表面殘留，使顏色更翠綠。
準備鮮香菇約200克，切去根部後清洗乾淨，控幹水分，切成薄片。
準備大蒜一顆、生薑少許、小蔥白適量，分別剁碎或切成丁。
起鍋燒水，加入少許鹽和色拉油，水開後先下香菇煮約一分鐘，然後加入油菜燙煮，注意不要煮太久。
另起鍋，加入適量蔥油和少許豬油（或五花肉），油熱後下蔥薑蒜煸炒出香味，加入蠔油提鮮，生抽提味，十三香增香。
加入控幹水分的油菜和香菇，大火快速翻炒均勻。
調味，加入適量鹽、雞精、味精和少許白糖提鮮，快速翻炒均勻。
用水澱粉勾薄芡，保持大火快速翻炒，加入少許蔥油增香，炒出鍋氣後即可出鍋裝盤。
這道菜香嫩可口，好喫又好做。