香菇燜雞是一道美味的中式菜餚，做法如下：
準備雞肉和香菇。雞肉通常需要先剁成小塊，香菇需要提前用溫水泡發。
雞肉處理。將雞肉放入鍋中，加入薑片和料酒，再加些清水。大火煮開後，去除浮沫，撈出雞肉。
炒制。鍋中加油，熱後放入薑片、大蒜和小米椒（可選）。然後加入雞肉煸炒，待雞肉煸炒出香味後，加入香菇。
調味。加入適量的食用鹽、醬油和蚝油，翻炒至食材上色。
燜煮。倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，中火燜煮約20至40分鐘。具體時間可能因雞肉的種類和大小而異。
收汁調味。開蓋後，可根據需要加入少量糖色（如冰糖或紅糖），以及味素、雞精等調味料，大火收汁至湯汁濃稠。
出鍋。最後加入蔥段或芹菜段（可選），快速翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種基本的香菇燜雞做法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。