香菇炒肉的做法步驟如下：
準備好食材，包括：香菇、豬肉、青椒、蔥姜蒜等。
香菇洗淨去蒂，切片備用。豬肉切片，用鹽、料酒等調料醃製一下。青椒切塊，蔥姜蒜切好備用。
起鍋燒油，油溫起來後，倒入肉片翻炒至變色。加入蔥姜蒜爆香。
倒入香菇翻炒至斷生。加入青椒繼續翻炒。
加入適量鹽、生抽等調味料調味。翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
注意：在烹飪過程中，可以根據個人口味適當調整調料的用量。同時，香菇炒肉的口感和味道也會受到烹飪時間和溫度的影響，請根據實際情況進行調整。
另外，有一種做法是在炒之前將香菇和肉都進行焯水處理，這樣可以去除香菇和肉中的雜質和腥味，提高菜餚的口感和品質。但焯水時間不能過長，否則會影響香菇和肉的口感。具體焯水時間可以根據實際情況進行掌握。
最後，香菇炒肉是一道營養豐富的家常菜，香菇富含蛋白質、維生素和礦物質等營養成分，而豬肉則含有豐富的蛋白質和必需的脂肪酸等營養成分。兩者搭配在一起可以提供全面的營養支持。