香菇炒青菜的做法如下：
將香菇清洗乾淨，去根後切成薄片或條狀備用。
青菜清洗乾淨，菜幫和菜葉分別切開，菜幫切一刀，菜葉不要切得過小。
準備輔料，大蒜拍扁後剁成蒜末或蒜片，大蔥切蔥花。
鍋中燒水，水開後加入少許食鹽和植物油，先下香菇焯水約兩分鐘，去除雜質和異味，然後焯水青菜約一分鐘。
熱鍋加油，油熱後下入蔥蒜煸炒出香味。
加入蚝油、生抽等調料，翻炒化開。
下入香菇翻炒均勻，淋入少量清水，轉小火慢煨一分鐘。
下入青菜快速翻炒均勻，調味加鹽，再次翻炒至調料融化。
可淋入少量水澱粉使湯汁濃稠，最後淋入香油提香增亮。
這樣一道美味的香菇炒青菜就完成了，可根據個人口味調整蒜末、鹽和蚝油的用量，以及是否加入香油和水澱粉。