香菇切花刀的步驟如下：
準備新鮮的香菇，清洗乾淨後去除菌柄。
將香菇放置在菜板上，選擇一把刀，確保刀刃鋒利。
傾斜刀刃，與菜板形成大約45度角，在香菇表面的正中間切下第一刀。
將香菇輕輕旋轉，然後在另一邊以相同的角度下刀，使刀刃與第一刀匯合。
切下形成的梭形小長條香菇。
根據香菇的大小，重複以上步驟，切成「米」字或「十」字形狀。對於較大的香菇，可以切成「米」字形狀；對於較小的香菇，直接切成「十」字形狀。注意，切成「米」字形狀時，第二刀的位置必須準確，以確保切出的形狀美觀。
完成切割後，將切下的香菇條取出備用。