香菜可以有多種吃法，包括但不僅限於：
香菜炒蛋：首先將雞蛋打散，加入適量鹽攪拌均勻。在鍋中倒入適量油，放入蔥姜爆炒出香味後，倒入雞蛋液快速翻炒至七成熟時加入切碎的香菜繼續翻炒均勻即可。
香菜拌牛肉：將牛肉切成絲，焯水去血水後撈出備用。然後將切碎的香菜與蔥薑末、鹽、生抽、料酒等調料混合均勻，再將焯水過的牛肉放入拌勻即可。
香菜炒雞蛋餅：將雞蛋打散備用，在碗中加入麵粉、鹽、水等調料攪拌均勻成糊狀。在平底鍋中倒入適量油，待油熱後將雞蛋液和麵糊混合倒入鍋中攤開，兩面煎至金黃色後撒上切碎的香菜即可。
此外，香菜還可以用來做香菜餡餃子、蝦皮拌香菜、香菜丸子等。同時，香菜在一些國家和地區也被用來製作獨特的醬料，如義大利香菜醬、墨西哥香菜醬等。總的來說，香菜的吃法多種多樣，可以根據個人口味靈活搭配。